Vodonik-peroksid je naučni naziv za vodonik-peroksid. To je bezbojna i prozirna tečnost topljiva u vodi, alkoholu i etru. Visoke koncentracije vodonik-peroksida su nagrizajuće i isparit će u kisik i vodu kada se ostave otvorene.
Sam proizvod ima snažno baktericidno djelovanje, a baktericidni učinak je očigledniji u alkalnim uvjetima.
Hidrogen vodonik-peroksid poboljšao je čistoću, smanjio unutrašnje nečistoće, poboljšao stabilnost i uklonio otrovne i štetne supstance. Za razliku od vodonik-peroksida industrijske klase, u vodikovom peroksidu prehrambene namirnice nema organskih nečistoća antrakinona i metalnih supstanci poput olova i arsena koje su štetne za ljudsko tijelo. Može se koristiti u proizvodnji hrane i prerađivačkoj industriji.
Hidrogen vodonik-peroksid nakon sterilizacije može se razgraditi u kisik i vodu i neće ostaviti otrovne tvari. Ne treba ga prati vodom. Ne zagađuje životnu sredinu i u skladu je sa konceptom zaštite životne sredine u proizvodnji i razvoju države&# 39 u ovoj fazi. Štoviše, upotreba vodonik-peroksida prehrambene namjene ima bolji učinak sterilizacije i veću efikasnost, a proizvodi nakon sterilizacije mogu se dugo čuvati.
Iako je baktericidni učinak vodonik-peroksida prehrambene namirnice bolji, još uvijek postoji određena nestabilnost, na koju će utjecati neki faktori.
Pri nižim temperaturama i većoj čistoći stabilnost je bolja, ali kako se temperatura povećava, ako se zagrije na 153 ℃ ili više, doći će do nasilnog eksplozivnog raspadanja, a pri nižim temperaturama Proces razgradnje vodonik-peroksida relativno je stabilan.
Među njima su u kiselim uvjetima svojstva vodonik-peroksida relativno stabilna i brzina reakcije oksidacije relativno spora, dok je u alkalnim medijima vodonik-peroksid nestabilan i brzina razgradnje relativno brza. U procesu dezinfekcije i sterilizacije može se koristiti odgovarajući alkalni medij za ubrzavanje brzine oksidacije vodonik-peroksida i završetak sterilizacije u kratkom vremenu.
Neki metalni ioni će ubrzati razgradnju, poput jona željeza, jona mangana, jona bakra itd. Upravo zato što vodonik-peroksid industrijske klase sadrži veliku količinu metalnih iona, pa se u procesu proizvodnje dodaju stabilizatori koji inhibiraju katalizom nečistoća, pa vodonik-peroksid prehrambene namirnice ne može doći u kontakt s metalima da spriječi ulazak metalnih jona u hranu Vodonik-peroksid.