Glavni faktori koji utiču na stabilnost vodonik peroksida razreda hrane su:
1. temperatura
Vodikov peroksid je relativno stabilna pri nižoj temperaturi i većoj čistoći. Kada se vodikov peroksid zagri na 153°C ili više, on će se nasilno i eksplozivno raspadati. Na nižim temperaturama proces raspadanja vodikovog peroksida napreduje relativno glatko, reakcija raspadanja je: 2H2O2→2H2O+O2↑+46,94kcal.
2. PH vrijednost
PH medija ima veliki uticaj na stabilnost vodikovog peroksida. U kiselim uvjetima, svojstva vodikovog peroksida su vrlo stabilna, a oksidacijska reakcija je spora; u alkalnim medijima vodikov peroksid je vrlo nestabilan i brzo se raspada . Stoga se u alkalnom okruženju, zagrijajući, višak vodikovog peroksida može potpuno uništiti.
3. Nečistoće
Nečistoće su važan faktor koji utiče na stabilnost vodikovog peroksida. Mnogi metalni ioni kao što su divalentni ioni željeza, divalentni ioni mangan, divalentni ioni bakra, trovalentni ioni hroma itd. će promicati raspadanje vodikovog peroksida. Budući da industrijsko-razredni vodikov peroksid sadrži veliku količinu nečistoća kao što su metalni ioni, u proizvodnom procesu industrijsko-razrednog vodikovog peroksida, velika količina stabilizatora se obično dodaje vodikovom peroksidu kako bi se inhibirala katalizom nečistoća.
4. Svjetlo
Svjetlost sa talasnom dužinom između 3200--3800Å ubrzat će stopu raspadanja vodikovog peroksida. Da bi se poboljšala stabilnost vodikovog peroksida, potrebno je kontrolirati četiri glavna faktora svjetlosti, topline, sadržaja metalnog iona i PH vrijednosti.
Hidrogen peroksid u hrani ima dobru stabilnost zbog svoje visoke čistoće i malo nečistoća kao što su metalni ioni. Na primjer, hidrogen peroksid razreda hrane sa sadržajem od 35,5% može se čuvati u hladnom i prozračenom skladištu pola godine, a njegov efektivni sadržaj se općenito može održavati na 35,0% —35,4%.